El sentido del gusto

Es importante conocer que la percepción del sabor en lengua -sentido del gusto- se divide en cuatro dimensiones esenciales: ácido, amargo, dulce y salado.
Estos cuatro sabores que posee el vino afectan de forma muy directa en su relación con la comida, mucho más que los aromas, por eso hay que saber percibirlos, o mejor reconocerlos.
Ácido
El sabor ácido (hay quién prefiere denominarlo agrio) se percibe en los laterales de la lengua y resulta muy fácil de identificar.
El sabor ácido está presente en la mayor parte de vinos, sean tintos, rosados, blancos, espumosos o generosos, y su presencia es esencial en los vinos de calidad. La ausencia de acidez es un defecto que suele indicarnos que un vino está muerto.
Este sabor es el que da la sensación de frescura. Si un vino presenta una buena acidez, diremos que es un "vino fresco" y nos servirá para potenciar el sabor de ciertos alimentos vegetales o alimentos grasos. Por otra parte, disminuye la sensación oleosa (aceitosa) de preparaciones con crema o queso. En general, un vino,  con buena acidez potencia los sabores de cualquier comida.
Dulce
Es el primer sabor que se percibe en la boca y llega directo a la punta de la lengua. Todos los vinos tienen algún grado de dulzor porque todos los vinos tienen azúcar, que es un elemento presente en la uva y en la vinificación.
Cuanto menos azúcar tenga un vino diremos que es más "seco". La mayor parte de vinos tintos y blancos son secos. Los vinos que, sin dejar de ser secos -o semisecos si se quiere-, tienen más dulzor son los blancos como el Riesling y Gewürztraminer. Estos vinos por lo general moderan comidas con muchas especias. También complementan platos agridulces. Los vinos que son dulces, por contraste, se llevan bien con alimentos salados.
Salado
Se percibe en la parte central y media de la lengua. Aunque, debido al alto contenido en sales minerales, el sabor salado está presente en todos los vinos del mundo, es casi imperceptible para la mayor parte de consumidores.
Si quiere aminorar la sensación salada en boca, busque vinos más ácidos, por ejemplo con un tinto joven en lugar de un crianza.
Por otra parte, tenga en cuenta que la sal acentúa el sabor de los taninos y el alcohol.
Amargo
Se percibe en la parte más profunda o interior de la lengua, casi al final. En especial el vino tinto presenta esta característica, principalmente por los taninos que posee. Estos elementos se llevan bien con los sabores fuertes (da igual que sea una carne, un pescado o sabores ahumados). También se complementan bien con ingredientes naturalmente amargos como la rúcula o las espinacas.
Confía en tu gusto
En todo caso, nadie tiene la última palabra en la combinación vino y comida pues, finalmente, es un asunto de preferencias personales que se logra experimentando y confiando en la propia elección. Las posibilidades del maridaje y los sabores son interminables. Es cuestión de probar.

20/04/2016 2º Cata "Vinos de la Tierra: Sorprendente cajón desastre"

Los cuatro seleccionados de hoy

Ya estábamos deseando celebrar esta segunda cata. En esta ocasión, la propuesta de Darío consistía en una cata de Vinos de la Tierra, así comentábamos las características de las D.O.P e I.G.P.

1º Gamonal 2012 (Pardevalles)  V.T. León (7,90 euros)
El vino es elaborado 100% a partir de la uva Prieto Picudo procedente del Pago El Gamonal. Vendimia manual en cajas de 15 Kg. Maceración pelicular durante 4 días. Fermentación en depósitos troncocónicos de acero inoxidable de 150 hl. a una temperatura constante de 26º C. Fermentación y maceración con los hollejos entre 14 y 18 días. Fermentación maloláctica en depósito. Crianza de 8 meses en barricas de 225 l. de roble francés (60%) y americano (40%), situadas en una bodega subterránea de más de 300 años. Color cereza-granate intenso, con buena formación de lágrima en copa. En nariz expresa aromas a frutas maduras armonizadas con notas tostadas de la barrica y suaves toques de regaliz. En boca es potente, fresco, varietal. Las notas amargas de los taninos se funden perfectamente con la frutosidad, consiguiéndose ricas sensaciones de carnosidad y muy buena persistencia gustativa.

Todo el viñedo se halla en el término municipal de Valdevimbre, concretamente en los pagos de Carroleón y El Gamonal, ambos en llanuras de suelos pobres y pedregosos de origen aluvial y situados a altitudes que oscilan entre los 760 y 820 metros. Se trata de una situación ideal para una uva como la prieto picudo, bastante difícil y delicada en el cultivo, ya que es de rendimientos muy irregulares y muestra cierta debilidad ante las enfermedades cuando el ambiente -excepcionalmente- se torna húmedo, siendo ésta una de las razones que aconsejan su plantación en espaldera, lo que permite un mejor asoleamiento y aireación de los racimos. Afortunadamente, todo este ‘mal genio' que la uva muestra en el campo se transforma en finura, matices delicados y acusada personalidad en la bodega.
Nos ha sorprendido gratamente este prieto picudo. Frambuesa, café. Entrada potente y áspera y un final cálido y persistente muy agradable.
14,1 puntos 

2º Altos de la Finca 2012 (Finca Constancia) V.T. Castilla (12 euros)

Altos de la Finca es un vino tinto de la V.T. Castilla elaborada por Finca Constancia. Este vino es un coupage de Petit Verdot (60%) y Syrah (40%).
El terreno en el cual crecen las uvas es ondulado, lo que determina que los suelos sean diferentes según la zona. El clima es de tipo mediterráneo continental: las temperaturas son variables y la climatología es seca y más bien extrema.
Tras la minuciosa selección de los racimos, el mosto de Altos de la Finca pasa por un proceso de fermentación maloláctica en barricas elegidas de roble francés de grano extrafino y tostado medio.
Por último, antes de ser embotellado, Altos de la Finca envejece durante 18 meses en barricas nuevas de roble francés.
"No encuentro negocio más bonito que los vinos y a él exclusivamente me quiero dedicar" comentaba Manuel Mª González, fundador de la bodega Gonzalez Byass, de la cual deriva Finca Constancia, en una carta de 1836.
Siguiendo este espíritu trabaja hoy la bodega que, respetando siempre la filosofía fundacional, presta especial atención a la investigación.
Un vino que no deja indiferente a nadie. Frutos negros, ceniza, caramelo. Taninos potentes y sensación de fuerza en todo momento. 
14,4 puntos

3º Abadía Retuerta selección especial 2010 (Abadía Retuerta) V.T. Castilla y León (16,45 euros)

Este vino es un coupage de las variedades Tempranillo (75%), Cabernet Sauvignon (15%) y Syrah (10%).
Las uvas que Abadía Retuerta Selección Especial utiliza proceden de viñedos situados en la población de Sardón de Duero, en Valladolid.
La finca, propiedad de la bodega, lleva el nombre de la misma: Abadía Retuerta. Las cepas, que crecen a unos 850 metros de altitud, tienen una edad media de 20 años.
El clima es mayoritariamente continental, los inviernos suelen ser fríos y los veranos, calurosos. La vendimia se realiza de forma homogénea y seleccionada, eligiendo tan solo los granos de mayor calidad.
Tras el transporte de la uva hasta la bodega, se efectúa un primer proceso de fermentación en tanques pequeños de acero inoxidable.
La posterior fermentación maloláctica realizada por el mosto de Abadía Retuerta Selección Especial también se produce en depósitos de acero inoxidable.
En última instancia y antes de ser embotellado, Abadía Retuerta Selección Especial envejece durante unos 16 meses en barricas de roble francés y americano. 
Un vino muy correcto, quizá, después de la potencia del Altos de la Finca, se haya quedado un poco solapado y no lo apreciamos en su totalidad. Cereza, madera, regaliz. Equilibrado 
14,7

4º Mauro 2012 (Mauro) V.T. Castilla y León (24,90 euros)

14,5% vol.

Variedad: 90% Tempranillo y 10% Syrah

70 hectáreas

Suelos ligeros, filtrantes, fáciles de trabajar y de textura equilibrada, calizos o arcillosos-calcáreos según las parcelas

Clima continental e influencia atlántica, con bruscos cambios térmicos entre el día y la noche

Rendimiento: 3.000 a 5.000 kg/ha.

Después de una minuciosa selección en bodega, se traslada la uva por gravedad a depósitos de 12.000 kg. separando las partidas por variedades, fincas y zonas de producción. La fermentación alcohólica, con levaduras autóctonas y la posterior maceración, se prolonga de dos a tres semanas.

Envejecimiento: 19 meses de crianza en barricas de roble francés y americano de distintas edades.

Mauro es hoy en día una de las marcas más seguras y fiables del panorama vinícola español. Un vino que ha marcado un estilo por su tipicidad, personalidad y carácter. Destaca por su madurez y opulencia en una añada que rebosa fruta.
Mauro es una apuesta segura, todos los presentes son capaces de valorar la calidad en este vino. Fruta negra, especias, madera. Elegante y potente.
16,4 

 No recuerdo vernos tan concentrados en la vida

 Esta cata estaba enfocada para mostrar dos tipos de uva poco consumidos por los "Zapadores" y dos vinos muy conocidos y contrastados, todo enmarcado dentro de Vinos de la Tierra.
Agradecer desde aquí a Juan por esas escapadas a San Isidro que nos mostraron las virtudes de los V.T. León. Y también a Óscar por llevar a mi mesa esas botellas potentes y diferentes como Altos de la Finca.

En solo dos catas, se va notando la evolución de los sentidos de cada uno de nosotros y como empezamos a apreciar aromas y aspectos del vino.
Seguiremos en la senda de ampliar la lista de referencias y la búsqueda de contrastes entre los vinos.

Nos despedimos hasta la próxima, que ya se está cocinando... 
 

 

30/03/2016 1ª Cata "Tintos gallegos con crianza"

En pleno sufrimiento

En esta primera ocasión, decidimos dejar  a Darío la organización de la primera velada del grupo, básicamente para que dejase de romper la cabeza al resto de miembros.

Nos planteó para esta primera cata, tirar de producto autóctono.

La intención era sorprender a los compañeros con vinos gallegos con crianza, ya que,  normalmente consumimos vinos gallegos jóvenes y frescos.

1º Lalama 2011 (Dominio de Bibei) D.O. Ribeira Sacra (17 euros)

 Es un Vino Tinto elaborado por uva Mencía 90%, y el 10% restante con uva Garnacha, Brancellao y Mouratón de varias viñas, entre 15 y 100 años de edad, de diferentes texturas de suelos.

Ha tenido una crianza de 20 meses sobre sus lías, 65% en barrica de roble francés de 300 litros de 1º, 2º y 3º año y un 35% en foudres de 45 y 25 hectolitros. El Vino ha permanecido 14 meses en botella antes de salir de bodega. Se ha embotellado sin filtrar ni estabilizar. Se podrán encontrar residuos sólidos. 

La opinión general fue que nos encontramos con un vino mencía con un punto de barrica. Sin mucho más que añadir.

Frutas rojas, roble, cereza. Fresco.

 11,5 puntos.

2º Muradella 2012 (Quinta da Muradella) D.O. Monterrei (35 euros)

Es un Vino elaborado con uvas de diferentes viñedos, suelos y zonas. Está elaborado con uva de las variedades Mencía, Mouratón, Bastardo, Garnacha Tintorera, Doña Blanca y Gran Negro. Parte de las uvas fermentan en barrica de madera de 500 litros y otra parte en depósitos de acero.
Alternativamente, también tienen crianza en barrica de madera y depósitos de acero.
Este Vino lo elabora José Luis Mateo en la DO Monterrei. Se elaboraron 4.000 botellas.

 Nos esperábamos más de este vino, bien puntuado por unos y muy mal por otros.

Frutas rojas, flores, mineral. Fresco.

12,4 puntos.

3º Porto de Lobos 2012 (Ponte da Boga) D.O. Ribeira Sacra  (25,18 euros)

 100% Brancellao de una única parcela de minúsculos bancales y alta pendiente, cultivada al estilo tradicional sobre suelo de esquistos. Rendimientos bajísimos de 10Hl/Ha. Se descarta el vino de prensa. Crianza en barricas de roble francés durante 10 meses. Porto de Lobos desarrollará todo su potencial en los próximos 10 años. 

Opiniones también muy dispares con este vino, muy valorado por algunos de los compañeros.

 Fruta roja, flores, sotobosque. Una transición en boca muy especial.

16 puntos.

4º VX 2008 (Coto de Gomariz) D.O. Ribeiro (22,90 euros)

 Está elaborado por las variedades autóctonas Sousón, Caiño Longo, Caiño da Terra, Mencía y Carabuñeira. Ha permanecido en barrica nueva de roble francés 80% y americano 20% de 300 litros, durante 20 meses, además de afinarse en botella 12 meses más.
El significado de VX hace referencia a las pinturas que se ponían en las barricas, cuando Coto de Gomariz empezó a elaborar este Vino. Significa Viña Experimental.
Este Vino lo ha elaborado Ricardo Carreiro, propietario y fundador de la bodega en honor a su padre, junto con la inestimable y fundamental aportación de Xosé Lois Sebio, enólogo de la bodega. Caco era su mote en el pueblo de Gomariz.

Sobre VX, fácil, lo esperado, el que más éxito ha tenido. Este ribeiro disfrazado de ribera del duero encaja con muchos de los paladares del grupo.

Madera, tostado, especias. 

16,7 puntos.

Desde aquí, solo me queda agradecer a todos los zapadores la paciencia y el buen rollo.

Y ya estoy deseando que llegue la próxima reunión.  

Bienvenidos a vuestra casa

Vamos a comenzar esta andadura en la red y vamos a intentar dejar constancia de todas nuestras aventuras vinícolas.

La propuesta es dejar una entrada en el blog con cada cata que realicemos. Un pequeño resumen y una valoración de los vinos, la idea es ir dejando un registro con todos los vinos catados.
Subir una hoja de cata con la media de todos los asistentes, esto ya no se como me las voy a arreglar, quizá haciendo una plantilla… ya os iré contando a medida que me voy haciendo a el blog, que es algo nuevo para mí.
Otra cosa sería, crear un listado de los vinos que vamos probando por fuera del grupo de cata, que estaría bien, poder dejar nuestra opinión de ellos para recomendar o no, al resto de compañeros. Pero esto ya no sé como hacerlo.
Bueno, lo dicho, vamos a ponerlo a rodar y ya iremos mejorando las catas, el olfato, el blog….