La verdad, no
se por donde empezar, aun tengo muy reciente la experiencia vivida el jueves,
necesitaría más tiempo para hacer una crónica objetiva…pero como esto es para
“los de casa” me lanzo a comentar.
Todo un
verdadero honor, poder disfrutar de la compañía y la experiencia de un
profesional como Marcial Dorado en nuestra mesa. Un lujo, y además que nos
ofrezca una selección de vinos como la que nos trajo. Vinos diferentes, con
carácter, de los que no pasan desapercibidos en una cata, pero aquí, los saboreamos
todos juntos.
“Vinos Honestos” ese era el tema, me atrevo a
decir que nos intentó trasmitir con los vinos, su personal apuesta en el mundo vinícola.
No me enrollo
mas, vamos al lio, que hay mucha tela que cortar.
1º Dorado Natural 2011 (Bodega Quinta do Feital)
Vinho Verde (18,50 euros)
100% alvarinho
La Quinta do Feital es un tesoro vinícola de primer
nivel donde Marcial posee unas 10has de viñedo en suelos pobres, graníticos,
que sin duda son los que definen el estilo tan peculiar de los grandes
alvarinhos de Melgaço. En el viñedo es un hombre meticuloso y trabajador,
utiliza métodos orgánicos y basa la calidad de sus vinos en la obtención de
unos rendimientos lo más bajos posibles. En la bodega elabora sin maderas de
ningún tipo, vinificando en inoxidable y dejando a su vino superior entre 10 y
12 meses en contacto con sus lías en los propios depósitos. El resultado es un
vino auténtico, que nos muestra a todas luces las características de este
varietal, transparenta toda la clase de este fantástico terruño portugués y
sobre todo, ofrece una capacidad de envejecimiento inusitada en un blanco sin
madera.
Este “Natural “es un vino sin adición de sulfuroso.
El suele utilizar unos índices muy bajos en sus vinos, pero este se realizó de
forma “natural”, solo con el sulfuroso producido en la vinificación, para
tratar de demostrar que sus vinos pueden envejecer perfectamente sin el
SO2.
Me quedo con una anécdota que comentaba Marcial,
sobre la opinión de unos paisanos gallegos sobre el vino, “é un albariño con
etiqueta que sabe a albariño”
Un vino de un color amarillo intenso, turbio, con
mucha fruta y con cuerpo. Para nosotros, como gallegos, un vino de casa, pero
con mucha complejidad aromática y una acidez suave y agradable. Se bebe solo.
2º
Pricum Albarín 2014 (Bodegas Margón) Tierra de León (15 euros)
100% albarín
13,5%vol
Viñedos de 60 años en suelos pedrosos y arcillosos a
800 metros. Vendimia manual y mesa de selección. Maceración en frío y primera
fermentación en fudre de madera. Crianza de 7 meses en barricas de roble
francés de variadas tonelerías pequeñas. Microfiltración y clarificación. La
añada 2009 consiguió 92 puntos en la lista Parker.
La uva Albarín blanco es de maduración
temprana y muy aromática, dando lugar a vinos con olores moscatel, florales y
afrutados, buena graduación alcohólica y fresca acidez. Es una variedad
autorizada para la realización de vinos blancos, tanto en la Denominación de
Origen Tierra de León, como en la Denominación de Origen Protegida Cangas.
Amarillo pajizo, limpio y transparente. Cítricos y frutas
tropicales. La primera vez que probamos esta variedad que nos deja buenas
sensaciones.
3º
Dorado Superior 2011 (Bodegas Quinta do Feital) Vinho Verde (25,90 euros)
100% alvarinho
13%vol
La Quinta do Feital es un tesoro vinícola de primer
nivel donde Marcial posee unas 10has de viñedo en suelos pobres, graníticos,
que sin duda son los que definen el estilo tan peculiar de los grandes
alvarinhos de Melgaço. El Dorado Superior, actualmente llamado Dorado a secas,
hecho con los viñedos más viejos repartidos por la zona de Melgaço es el
vino de referencia de la bodega.
En el viñedo
es un hombre meticuloso y trabajador, utiliza métodos orgánicos y basa la
calidad de sus vinos en la obtención de unos rendimientos lo más bajos
posibles. En la bodega elabora sin maderas de ningún tipo, vinificando en
inoxidable y dejando a su vino superior entre 10 y 12 meses en contacto con sus
lías en los propios depósitos. El resultado es un vino auténtico, que nos
muestra a todas luces las características de este varietal, transparenta toda
la clase de este fantástico terruño portugués y sobre todo, ofrece una
capacidad de envejecimiento inusitada en un blanco sin madera.
Uvas procedentes de viñas muy viejas. El vino se
cría sobre lías durante un año en depósitos de acero inoxidable. El
resultado es un vino con cuerpo, estructurado, con alta acidez que le
otorga una capacidad de envejecimiento de muchos años como los
grandes Riesling alemanes. Un vino de largo recorrido, un blanco de
guarda.
Amarillo dorado, limpio. Aromático, membrillo, piña,
un montón de aromas. Muy fácil de beber a pesar de su complejidad olfativa.
Nada que ver con un albariño tipo, más cerca de un gran vino blanco europeo.
4º
Dorado Superior 2001 (Bodega Quinta do Feital) Vinho Verde (33,25 euros)
100% alvarinho
Increíble, poder beber un vino de 15 años, blanco y
vino verde. Marcial nos indica que la botella está en decadencia, que ya ha
pasado su momento. Otras de la misma añada están en perfectas condiciones. Aun así,
demuestra mucho cuerpo y deja rasgos del gran vino que fue. Toda una
experiencia y una clase magistral solo con probarlo, imaginaros poder
comentarlo con su productor.
¿Cuál es el límite para estos alvarinhos? Solo el
tiempo nos lo dirá pero apuntan muy alto estos Dorado Superior.
5º
Garnata (Bodegas Barranco Oscuro) V.T.
Contraviesa-Alpujarra (26 euros)
100% garnacha15% vol
De los viñedos del Cerro Las Monjas con producción entre 500 y 750 gramos por planta. Cepas plantadas entre 1983 y 1989. Suelos pizarrosos de esquistos, muy pobres a una altitud entre 1300 y 1368 metros.
Todos los viñedos se cultivan de forma natural, no se utilizan herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos. Cada dos años se realiza un aporte de compost que ayuda a retener el agua de las escasas lluvias. En junio apenas se realiza un azufrado que no deja ningún residuo. Todo lo demás es esfuerzo (físico y mental) para obtener lo mejor de la naturaleza sin comprometer su futuro.
Vendimia manual haciendo las pasadas necesarias para recoger con un buen grado de madurez, seleccionando rigurosamente la uva más sana y de mejor calidad.
Maceración de la uva despalillada en depósito de acero inoxidable con bazuqueo manual. La fermentación alcohólica se produce de forma espontánea con las levaduras autóctonas presentes en el medio, sin ningún tipo de adición. No hay manipulación de la temperatura de fermentación pero se aprovecha la frescura de las noches otoñales (la bodega se encuentra a 1280 metros de altura). La maloláctica ocurre igualmente de forma natural durante el periodo de crianza en barrica en la cava subterránea. No se ha utlizado anhídrido sulfuroso ni ningún otro tipo de aditivo ni conservante. No ha sido sometido a procesos de estabilización acelerada, no clarificado, filtrado ligeramente en el embotellado. Puede contener sedimentos que produce el propio vino con el paso del tiempo.
Capa alta, color brillante. Nariz compleja, poca intensidad, cacao, cuero…Muy distinta es la sensación en boca, mucha fruta, elegante y muy largo.
6º
Pricum Paraje del Santo 2011(Bodegas Margón) Tierra de León (26,95 euros)
100% prieto picudo
13%vol
Bodegas Margón es el resultado de la ilusión que
ha movido a las familias Martínez y González en la elaboración de la variedad
Prieto Picudo procedente de los viejos viñedos de los que son propietarios en
Pajares de los Oteros. Encontramos en Bodegas Margón la mano maestra de Raúl Perez, trabajando al lado de las familias Martínez y González en la elaboración de vinos con la variedad prieto picudo.
La uva procede de viejos viñedos en Pajares de los Oteros, viñas rastreras, sin espalderas, recolectadas de forma manual en su justo momento.
Viñas centenarias de Prieto Picudo en el campo de Pajares de los Oteros, cuidadas y mimadas como lo hicieron nuestros antepasados. Estas viñas son la base de la elaboración de nuestros vinos. Viñas rastreras, sin espalderas, recolectadas de forma manual - una a una - en su justo momento.
Fermentado en fudre de madera, posteriormente envejecido durante 17 meses en barricas de roble francés.
Aroma fruta madura, especiado, roble cremoso, tostado, complejo. Boca potente, sabroso, tostado, taninos maduros. Un prieto picudo elegante, con menos fuerza de lo habitual en esta uva de gran potencial. La crianza lo ha suavizado y apreciamos la fruta sin solaparse con la madera.
7º
Guímaro Finca Meixeman 2013 (Bodegas Guimaro) Ribeira Sacra (23 euros)
80%
Mencía, 20% Caiño, Sousón, Brancellao, Merenzao, Negreda, Garnacha, Mouratón
14%
vol
Guímaro es el proyecto que retoma la tradición
familiar de colleteiro de Pedro M. Rodríguez Pérez, quien se ha sabido
rodear de buenos consejeros, como el enólogo Luis Buitrón para elaborar vinos
fieles al escarpado territorio de la Ribeira Sacra. Para ello sigue cultivando
las variedades autóctonas de la
zona como la Caíño, Sousón, Merenzao, Brancellao, etc que entran en mayor o
menor medida en el coupage de sus tintos elaborados principalmente con Mencía.Junto
al respeto a las castas tradicionales de la Ribeira Sacra, en Guímaro han
apostado por retornar a las elaboraciones
tradicionales, como las fermentaciones
con raspón o el pisado de la uva. Estos manejos, que requieren de mucha
mano de obra y poca mecanización en bodega, otorgan particulares notas en cata
que resultan sorprendentes para la gente joven y que recuerdan a los vinos de
antaño a los mayores.
Su filosofía pasa también por una
producción cada vez más ecológica
y por limitar el sulfuroso en sus vinos. Además, siempre utilizan barricas
usadas para que la madera nueva no enmascare la tipicidad de sus vinos.
Fermentación en depósitos
tronco-cónicos cerrados con un 40% de raspón y un 60% de uva entera, desde el
inicio de la fermentación hasta que se saca el vino transcurren alrededor de 50
días. A continuación se realiza un sangrado por propia inercia y prensado suave
de las pasta.
Permanece en barricas de 255/500
litros de roble francés de usadas durante 12-13 meses. Realiza la fermentación
maloláctica en barrica. Pasado el año ( aprox.) se saca a depósito y permanece
2 meses decantando.
Se embotella sin clarificado ni
filtración. El vino reposa en botella 3 meses mínimo antes de su comercialización.
Viñas de más de 70 años
Floral y especiada, sobre un fondo
ahumado.
Potente y profunda, destacan las
notas propias de frutos rojos y negros junto a elegantes toques minerales.
8º
El Pecado 2014 (Bodegas Raul Perez Viticultor) Ribeira Sacra ( 53 euros)
Mencía, Alicante Bouschet, Merenzao
13,5% vol
Se unió a la bodega familiar Castro Ventosa con poco más de 19
años y pertenece a la generación de enólogos que revolucionó el Bierzo. De
hecho, ayudó en la primera elaboración de Álvaro Palacios en la zona y
también a la familia Peique en sus primeras añadas, por lo que el espíritu de
ayuda y colaboración siempre ha estado presente en su relación con las bodegas
del Bierzo.Raúl Pérez tiene una forma particular de entender el vino. La prioridad no es la bodega, sino la viña. Por ello, trabaja en multitud de proyectos, propios y en colaboración, tomando únicamente como punto de partida los viñedos en los que encuentra las uvas que más le gustan.
En el Bierzo, es también el Director Técnico de Bodegas Estefanía y su marca Tilenus, y recientemente ha vuelto a la bodega familiar Castro Ventosa. Pero sus colaboraciones y asesorías son numerosas e incluyen zonas como Rías Baixas (con su vino Sketch) Ribeira Sacra (con su vino El Pecado), Monterrei, Madrid y también en países como Portugal y Sudáfrica.
En 2003 inicia su proyecto personal en el Bierzo bajo el nombre de Ultreia. Una forma antigua con la que los peregrinos del Camino de Santiago se saludaban y que significa "vamos más allá" significado que guarda relación con la historia familiar y personal de las raices de Raúl Pérez.
El Pecado 2014 es un Vino Tinto elaborado por Raúl
Pérez con uva 100% Mencía en la DO Ribeira Sacra. El Vino ha envejecido en
barrica de roble durante 12 meses. Proviene de uno de los viñedos más
espectaculares del mundo y de la Ribeira Sacra. Es una obra maestra y quizás el
vino más fino de Raúl Pérez. El Pecado 2013 obtuvo 95 Parker. Vino de
producción limitada.
Ofrece hasta aromas exóticos y muy depravados de
mineral, incienso, especias asiáticas, lavanda, frambuesa y arándano.
9º
D’oloroso (Bodegas Quinta do Feital)
100% alvarinho
19% vol
Un autentico experimento por parte de Marcial,
utilizando uvas con la “podredumbre noble” se saco de la manga un vino oloroso
100% alvarinho.
Un vino que no comercializa pero un espectáculo para
el paladar.
Alta intensidad aromática, aromas a frutos secos de
cáscara, como la nuez, notas tostadas, vegetales y balsámicas que recuerdan la
madera noble y a tabaco.
Eternamente
agradecidos a Marcial por este regalo que nos hizo. La sencillez y humildad con
la que nos ha explicado y comentado cada uno de los vinos no tiene precio.
Recordarle a
Fara y a Marcial, que siempre serán bienvenidos a nuestras reuniones, de hecho,
ya estáis invitados…ahí os dejo el guante
Me despido
hasta septiembre, que largo se nos va a hacer este mes…
