Aquí estamos
de nuevo, esta vez vamos a empezar por agradecer esta cata a Piño, un veterano
de este mundillo, vamos, que ya viene de vuelta en esto de las catas. Y nada
menos que con Gonzalez Byass, una de las empresas más grandes de España con
bodegas en Rioja, Somontano, Castilla, Rías Baixas, Cava…y por supuesto, Jerez.
Pretendíamos
hacer una cata de Jerez, pero con la poca aceptación que tenemos en este grupo
por ese tipo de vinos, comentamos con Piño la posibilidad de hacer la cata con
una bodega que lleva a cabo un interesante proyecto en Oteros, Toledo, se trata
de Finca Constancia. Hace ya un par de años probamos aquí el Altos de la Finca,
y nos había causado una grata impresión, así que, por que no catar al resto de
la familia de vinos de la bodega?
Como nexo en
los cuatro vinos, os dejo un resumen de lo que es la bodega.
La finca, situada en el término municipal de Otero (Toledo),
fue adquirida por González Byass en el año 2000.
Diseñada por el arquitecto
Gonzalo Tello, sus tres
módulos se integran en el propio paisaje.
El clima de la finca es
mediterráneo continental extremo, de fríos inviernos y calurosos
veranos, aunque estudiada a fondo, presenta una gran diversidad de microclimas.
Esto se traduce en
82 parcelas que cultivan cada una la variedad más adecuada para cada tipo
de suelo:
Tempranillo, Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Graciano, Syrah, Petit Verdot,
Moscatel, Garnacha, Chardonnay, Verdejo y Sauvignon blanc.
Finca Constancia está dentro del programa
"5+5 Cuidando el
Planeta", la
nueva realidad de sostenibilidad de González Byass. Se basan en el
compromiso por el cuidado
del medioambiente a través del consumo responsable de los
recursos naturales, dirigido hacia un crecimiento equilibrado que aporte
beneficios al entorno local y global.
Al lio:
1º Fragancia Nº6 Moscato 2017 (Bodegas Finca
Constancia) V.T. Castilla y León (euros)
100% Moscatel
6% vol
Sin crianza
Las uvas han sido seleccionadas de un viñedo
exclusivo situado a los pies de la Sierra de Gredos. Este singular viñedo
rodeado de naturaleza, se encuentra a tan sólo 15 kilómetros de la bodega, de
esta manera conseguimos mantener las características propias de la zona.
El momento óptimo de maduración para la variedad moscatel, es cuando alcanza 14
grados potenciales. Es en este momento justo cuando el moscatel despliega toda
su gama aromática. La vendimia nocturna, se realiza en septiembre y las uvas se
transportan a la bodega sumergidas en nieve carbónica, para preservar toda la
fruta y conseguir un punto de temperatura de 10 grados. Una vez que recibimos
esta uva en la bodega, se almacena en depósitos pequeños de 20.000 kilos donde
extraemos todo su potencial frutal mediante una maceración prefermentativa en
frío a 5ºC durante 24 horas. Procedemos entonces, a un suave prensado,
extrayendo únicamente el mosto flor. El mosto limpio comenzará a fermentar con
sus levaduras autóctonas. El proceso finaliza de forma natural cuando el
equilibrio perfecto entre acidez, grado alcohólico y azúcar ha sido encontrado.
El vino conserva su carbónico natural proveniente de la fermentación. Se
conserva a 0ºC hasta su momento justo del embotellado. Mosto de uva moscatel
parcialmente fermentado. Dulce Natural.
Amarillo pajizo con intensos reflejos verdosos
; muy limpio y brillante, aroma : presenta nariz amplia, muy limpia y
perfumada, destacando notas de frutos exóticos (fruta de pasión, mango,
maracuyá)y en boca : es fresco y ligero, con elegantes notas frutales y acidez
2º Finca Constancia Parcela 23 2016 (Bodegas Finca Constancia) V.T.
Castilla y León (8 euros)
100% Tempranillo
11,5%vol
6 meses de crianza en barricas de
roble francés y americano.
Este vino está elaborado con Tempranillo de la
Parcela 23, una de las más singulares de Finca Constancia. La vendimia se
realiza de forma manual en pequeñas cajas. La fermentación maloláctica tuvo
lugar en barricas nuevas de roble francés y americano donde posteriormente
reposó durante seis meses, lo que le proporciona un sutil toque de madera que
perfila el carácter frutal de este Tempranillo.
Rojo cereza, de capa media. Fruta roja, tiene especias y ligeras notas
vegetales frescas. Vivo, alegre con frutas rojas y muy buena acidez .
3º Finca Constancia Parcela 12 2014 (Bodegas Finca Constancia) V.T.
Castilla y León (8 euros)
100% Graciano.
14%vol.
Crianza de 8 meses en roble francés.
La parcela 12 está plantada de la variedad Graciano,
una variedad muy especial, situada en el extremo oeste de la finca, que se
vendimia cada año a mano obteniendo uvas de una gran calidad. Los suelos son
graníticos y brindan toques minerales. Este vino envejece en barricas de roble
francés durante ocho meses.
Picota de capa alta y ribete violáceo. Nariz de media intensidad, con la madera
mandando sobre la fruta, notas a especias, tostados, torrefactos, monte bajo,
balsámicos.
En boca es amplio, tanino fino, fruta roja y especias, acidez correcta y buen
recorrido. Gustó mucho la RCP.
4º Altos de la Finca 2014 (Bodegas Finca Constancia) V.T. Castilla
y León (18 euros)
60% Petit Verdot, 40%Syrah
14,5%vol
18 meses en barricas nuevas de roble francés.
Las ondulaciones del viñedo de Finca Constancia ofrecen una variedad de suelos
que dan lugar a parcelas únicas con personalidad propia. Estas diferencias
permiten separar aquellas que se encuentran en las partes más altas, que miran
a los ojos a la Sierra de Gredos al norte y a los Montes de Toledo al sur. Su
exposición al sol y la orientación de las viñas marcan la diferencia entre las
uvas que se encuentran en la parte este y oeste, seleccionando para elaborar
este vino solamente las que se encuentran en la cara este, que ofrece una
maduración y calidad superior. Altos de la Finca 2014 realizó la fermentación
maloláctica en barricas seleccionadas de roble francés de grano extrafino y
tostado medio.
Cereza picota. Chocolate negro y arándanos junto con aromas a flores, detalles
de balsámicos y otros detalles de tostados. En el paso por la boca, bien de
acidez, la fruta presente, especiado, con balsámicos de nuevo, la madera
presente sin sobresalir. Largo en su fase final.
Vino con mucha personalidad, que nos ha gustado dentro de su tipo pero que no
es para consumidores de vinos fáciles de beber.
Muchas gracias
a Piño por su tiempo y su cercanía, un placer contar contigo, esperamos verte
pronto por aquí para seguir aprendiendo de tu mano.
No me
voy a enrollar más, me daba pena no dejar constancia de esta experiencia
estupenda.
